Cuisine de saison

C’est l’expansion, la renaissance de la nature, cette énergie très Yang nous pousse à l’action, à nous remettre en mouvement, à sortir de nos maisons.

C’est le moment de consommer crus et cuits tous les végétaux bien verts qui vont à la fois nous dynamiser et nous nettoyer en soutenant l’énergie du foie et de la vésicule biliaire. L’ortie et le pissenlit seront la panacée, accompagnés d’une cure de sève de bouleau et autres légumes à feuilles et herbes aromatiques.

Aussi, on privilégiera les aliments acides comme le vinaigre, certains fruits et les légumes lacto-fermentés.

L’énergie Yang est à son comble, après sa phase de montée pendant tout le printemps, les jours les plus longs, les plus chauds et lumineux nous apportent une grande vitalité. Les aliments rouges sont à la fête et soutiennent l’énergie feu des organes cœur et intestin grêle associés à l’été.

Le feu est la transformation dans tous les sens du terme, ainsi que l’assimilation de l’énergie et des nutriments au niveau de l’intestin grêle. On apporte de la chaleur en grillant, en saisissant à la poêle et au barbecue.

Les épices séchés et de nature chaude comme le piment, les légumes et fruits rouges, les protéines animales cuites aigayent nos assiettes. La saveur amer viendra temporiser le feu : abricot, cacao, céleri, asperge…

L’énergie YIN est de retour, c’est l’Automne… notre corps doit renforcer son système immunitaire avant d’affronter le froid hivernal.

Il est important de s’hydrater avec de bonnes soupes maison afin d’humidifier l’énergie du Poumon et du Gros Intestin qui détestent la sècheresse.

Notre cuisine d’automne mijote à feu doux, avec une dominante de saveur piquante, de nature fraiche et de couleur blanche, tel que poire, panais…

Nous sommes dans la saison la plus YIN, la plus froide de l’année et on recommande de manger chaud et cuit avec des cuissons plus longues, à la vapeur, à l’étouffée, au wok, des plats en potée, bouillons, soupes…

La saveur dominante de la cuisine d’hiver est le « salé » pour soutenir l’énergie du rein qui en a besoin en quantité raisonnable et des aliments de nature tiède, neutre et chaude.

Légumes racines, choux, poireaux, légumineuses, céréales, algues avec une tendance à la couleur bleue foncée à noire…composent notre cuisine d’hiver qui vous surprendra agréablement avec des notes parsemées d’épices qui réchauffent tel le gingembre, la cannelle, le curry…

En médecine chinoise, l’inter-saison Terre s’intercale entre chaque saison pour une durée d’environ 3 semaines, elle fait la transition entre 2 saisons.

Pendant ce temps, la saveur douce et les déclinaisons d’ocre et orangé sont à l’honneur. On chouchoute la rate et l’estomac pour une digestion harmonieuse et prête à basculer dans la saison suivante avec épices oranges, légumes racines sucrés comme le curcuma, la patate douce, les carottes.

On mange plutôt cuit pour renforcer le feu digestif.